Выбираем нож – для себя…

 Выбор хорошего ножа – настоящая наука. Увы, чтобы стать специалистом в этой специфической области, нужно «положить жизнь». Даже беседа истинных ценителей и образованных специалистов, тем паче – знатоков, обсуждающих марку стали, структурные особенности сплава, технологические тонкости изготовления ножа, может «непосвященного» ввергнуть в ступор.  – Что делать, если «не сталевары мы, не плотники»? Полагаться на удачу?  Но хороший нож – насущная необходимость, причем ежедневно, а удача может и задержаться или вовсе не присутствовать при покупке ножа…

Купить  нож, действительно качественный и готовый служить вам остротой -надежностью не один год, - можно! Нужно лишь прочитать и кое-что запомнить из следующего…

Не сталь, а геометрия

Зачем вам нужен нож? Резать. Если у вас возникли другие варианты – вы читаете не ту статью. Ножом, конечно, можно строить, пилить, взламывать двери, помешивать угли в костре, но  – недолго.  При выполнении подобных работ даже лучший в мире нож долго не проживет. Ножи – аристократия человеческих орудий труда. А аристократия, как известно, требует и условий соответствующих.

Мечта и прямая обязанность любого ножа – разрезать хлеб, сочное яблоко, аппетитный кусок мяса. Как это происходит?

Все дело – в ножевой  геометрии. Легкость проникновения в материал определяется толщиной, формой клинка и углом затачивания. При всех идентичных характеристиках нескольких ножей лучше всех будет резать тонкий. Идеальной способностью резать обладает клинок, в поперечном разрезе являющий очень тонкий клин – равнобедренный треугольник. Но это неоспоримое его достоинство омрачается существенным недостатком – твердые материалы или даже рубка продуктов очень скоро его затупят.

Поэтому была создана компромиссная форма клинка – клин с так называемым подводом. Режущая кромка такого клина немного «притуплена» - заточена под углом примерно 40 градусов (позволительно и 30). Чуть увеличенная толщина острия сообщает клинку прочность, при этом нож продолжает отлично резать все, что вам нужно, не требуя постоянной заточки. 

 Нож Cold Steel «Охотник»

Нехитрые хитрости рукояти

Нож вы выбираете не для себя – для своих рук! Вот и предоставьте им выбор. Подержите нож - кандидат в руках, с силой сожмите рукоять и не разжимайте какое-то время:  красивые углы и выемки, привлекательные на взгляд, - не для «черного» труда. Они обязательно будут натирать и надавливать руку при работе. Украшения – вещь бесполезная и хороши для тех ножей, что предназначены не резать, а, собственно, украшать.

Рукоять, имеющая в сечении круг или близкий к нему овал, тоже плоха. Она при напряжении и сопротивлении может легко провернуться в руке. Простое неудобство при работе может стать в какой-то момент причиной травмы.

Отдавая предпочтение натуральным материалам рукояти:  дереву, кости, бересте, коже, мы отдаем предпочтение устоявшимся  стереотипам и традициям. Новые синтетические материалы весьма удобны – они хорошо «держат» нож в руке, исключительно практичны  – не требует особенного ухода, кроме элементарного,  и досмотра. Да, не всегда такая пластиковая рукоять  дорого и благородно выглядит. Зато очень долго выглядит просто хорошо. А натуральные материалы склонны впитывать все, что разрезают, растрескиваться, разбухать,  терять свой благородный цвет и первозданную форму. В итоге – могут довольно быстро стать просто непригодными. И совсем неприглядными.

Пластик «боится» лишь агрессивных растворителей (опять же, не всех!) или крайне низких температур, теряя на морозе часть своей прочности.

Нож Cold Steel «Recon Tanto»

Нож складной


Главное в работе складника  - складного ножа – отлаженность складного механизма.  Распространен замок запирающий (фиксатор), конструкция которого фиксирует нож в раскрытом положении. Очень часто это – линейный замок (лайнер-лок). Он состоит из пластины с пружиной, находящихся в полости рукояти. Простота конструкции не ухудшает качество работы замка. Если при изготовлении не были допущены технологические  ошибки и недоработки, замок прослужит долго и надежно, не требуя какого-то особого ухода.

Покупая складной нож с таким замком – лайнер-лок, обратите внимание на следующее:

-         хорошо ли замок фиксирует клинок?

-         нет ли помех и затруднений при раскрывании и закрывании складника?

-         нет ли люфтов (шатания) клинка, когда он раскрыт (не бойтесь с усилием покачать клинок в направлениях «закрыть – открыть – на излом»)? Небольшой люфт вы не будете ощущать при работе – он скорее естествен – но новое изделие, не подвергавшееся еще никаким нагрузкам, должно быть лишено такой «особенности». Что будет, когда ножом начнут работать?

Если хотя бы одна из проверок вас не удовлетворяет, от ножа лучше отказаться, не раздумывая и не сомневаясь понапрасну.  Благо, есть большой выбор других. И пусть вас не смущают замковые устройства других типов – для всех их указанные  ранее правила остаются в силе и позволяют  достаточно надежно проверить  качественность замков.

Удобство и возможность с легкостью открыть нож – непременные свойства хороших ножей. Современные ножи снабжены разнообразными устройствами для быстрого открывания – особыми отверстиями, клинковыми шайбами и штифтами, всевозможными выступами. Достаточно бывает двинуть большим пальцем, чтобы нож раскрылся. Но это при условии, что расположение устройства подходит под строение вашей кисти и ладони. Пробуйте! Откройте и закройте нож несколько раз, прислушайтесь к своим ощущениям. Если все происходит естественно, без усилий, значит конструкция ножа и выкидного устройства – ваша.

Нож выбран. А где он будет храниться на вашем теле? Стоит подумать об этом, не выходя из магазина – вдруг придется продолжить нелегкий, но – согласитесь! – увлекательный выбор?

Если нож не раскладывается, то оптимальным вариантом и посейчас остаются ножны. Они сохранят и нож от случайного выскальзывания и потери, и вас – от нечаянных травм.

Складной нож стоит «примерить» к разным местам. Прицепите его на ремень, поместите в карман. А теперь попробуйте быстро освободить его и раскрыть. Получилось? Отлично – в нужный момент он не подведет вас.

Складные ножи прогресс сделал достаточно плоскими, легкими, к тому же снабженными замком крепления – клипсой. Такое крепление позволит прицепить складник к любому удобному вам предмету одежды. Но не бойтесь показаться излишне придирчивыми – оцените с практической точки зрения, не подведет ли вас эта «прищепка», от бессилия потеряв нож или слишком надежно его удерживая – даже от вас. Такое приспособление довольно часто грешит или излишне податливым, мягким материалом, или слишком твердым. И то и другое  - плохо.

Складной нож фирмы Kershaw «Shallot»

И все-таки – сталь!

Видимые – формальные – признаки в порядке. Посмотрим все-таки на сталь, из которой выполнен клинок. Тем более что особого труда приобретение важных первоначальных навыков и здесь не вызовет.

Марка и технология изготовления стали проявят себя в таких свойствах клинка, как склонность к заржавлению, быстрота затупления, затачиваемость, сопротивляемость клинка перегрузкам. Из технологических характеристик наиважнейшей является закалка стали. Если сталь недостаточно закалена, изделие будет гнущимся, «мягким», тупиться быстрее, чем затачиваться. Перекал стали чреват ее ломкостью, хрупкостью. Увы, но в магазине определить огрехи закаливания, по все видимости, вам, да и большинству, не удастся.

Но можно определить – твердость. Правда, придется верить «на слово» производителю. Измеряется твердость в единицах Роквелла, а графическое ее обозначение HRc. Показатель «ножевой» твердости колеблется в пределах от 40 единиц до 60. Совсем неплохой карманный ножичек располагает показателем 52-58. Но если вам встретится 60 HRc, то одно из двух: или это супертехнологии современности, фантастические не только по характеристикам, но и по цене, или – наглая ложь. Однако банальный каталог продукции, документально подтверждающий заявленные характеристики, должен стать для вас положительным сигналом к покупке. Если производитель «тратится» на каталоги с описаниями, заботится и о рекламе продукции, и об удобстве покупателей, то все это характеризует его довольно высоко.

Более всех распространена, а следовательно – недорога, сталь 420. Из нее и делают больше всего ножей. Особенно в нашей стране.  Китайские – почти все из стали 420, что не могло не подпортить ее репутацию. Китайская сталь 420 действительно не обладает блестящими -  во всех смыслах -  достоинствами. Ее характеристики унизительны для настоящих ножей и близки к «кухонной» стали 40Х12. Но она  – не ржавеет! Поэтому поклонники дайвинга не брезгуют «подводным» рукоделием из Тайваня и активно используют такие ножи при погружениях.

Исключением из дурных восточных традиций сталеделания и производства ножей является Япония. Но этому государству уже привычно доверять не только в производстве ножей – всего остального тоже.

На западе сталь 420 – вполне достойный продукт. Magnum и Beker в Германии, Victorinox и Wenger в Швейцарии, Fortuna в Австрии совсем не плохи, они аккуратны и достаточно тверды. Китайским традициям следует лишь Испания: испанские клинки мягки. Но – все изделия из стали 420 и в Европе, и в Китае слишком толстые! Внушительный объем делает их тяжелыми и неповоротливыми – резать ими неудобно.

Особая статья – клинки из стали 420 американского исполнения.  United Cuttlery – это почти сувениры с сохранением, однако, всех рабочих качеств.  Тонкий и гибкий клинок, твердость 57 HRс – это характеристики ножей SOG и Cold Steel. Все это возможно при умении американцев качественно закаливать и добросовестно обрабатывать сталь. Их ножи лишний раз подтверждают справедливость утверждения, что сталь – не определяющая характеристика изделия.

Но сталь 420 не всегда «проявляет» себя соответствующей маркировкой ножа. Запомните слова  “Stainless", "Inox", "Rostfrei»,  "Stainless Steel". Значение их сводится к одному – нержавейка. Нетрудно сделать ценный вывод, что в девяноста девяти случаях из ста изделия с такими надписями – из стали 420. И она определяет их некоторые особенности.

   «Штучные» и особо почитаемые производители сталь 420 используют лишь при производстве особо устойчивых к коррозии изделий. В других случаях используется более дорогая и качественная сталь, так как доведение «до ума» стали 420, потребует не меньших затрат.

Действительно ножевая сталь – серия 440.  440А – наиболее податливая сталь, мягкая, но она слабо подвержена ржавлению. Эта сталь для больших нескладывающихся ножей. Из нее изготовлены легендарные ножи выживания - орудие подводников. Американская SOG, доведя обработку стали до совершенства, получает из стали 440А великолепные клинки.

 Сталь 440С – тверже всех, но быстро ржавеет и хрупка. Хотя сейчас она уже не считается самой лучшей, как в недавнем времени (высокие технологии и новые сплавы потеснили ее), но и по сию пору популярность ее устойчиво высока. Ножи из стали 440С – прекрасные работники. Они обладают замечательной способностью резать и очень долго не затупляются. Однако соседство влаги или соли, или того и другого для них губительно – появляется ржа. Но даже такая сталь была испорчена испанскими «мастерами» ножей: 440С в Испании становится мягче 440А!

Серия 440 стала основой создания тоже известных и популярных марок стали AUS10 (аналог 440С), AUS6 (аналог 440А), AUS8 (аналог 440В). Тайваньские ножи, как отечественные, так и с брендами известных европейских и не менее известных американских компаний, по сравнительно доступной стоимости, часто изготовлены из  AUS6. Причем качество таких ножей нельзя назвать плохим, ведь производство на Тайване отлажено самими фирмами из Европы и Америки и качество проверяется европейскими и американскими специалистами.

Среди этих аналогов лучшей является  AUS10, как и ее прототип – 440С в своей линейке.

Сталь серии AUS несколько более подвержена коррозии, нежели сталь 440, зато при этом не так хрупка, что, несомненно, существенный плюс.

Близки по своим определяющим характеристикам к классической стали - 440С, японская ATS34, американская 154-СМ, стали VG10 и GIN1  - лучшие традиционные стали для производства клинков. Клинки из названных сталей великолепно режут, они исключительно тонки, прочны, «героически» держат заточку. Это особенно важно, так как самостоятельно заточить их весьма и весьма проблематично.

Вы запомнили нюансы, отличающие стали AUS10, GIN1 и VG10, 440С, 154-СМ и  ATS34? Нет? Не спешите возвращаться к их описанию! Даже пользуясь ножами из всех их, вы не заметите характерных различий. Все клинки вам обязательно понравятся. Фирмы, которые могут позволить себе такой «расходный материал», давно и отлично зарекомендовали свое имя на рынке ножей. Лишь испанские или не известные широкой общественности производители могут преподнести вам весьма неприятный сюрприз. Они просто физически не смогут – если и будет желание – как следует обработать подобную сталь, так как не владеют ни достаточной технологической мощью, ни соответствующей квалификацией сотрудников.

Однако прогресс не обошел стороной и такое древнее производство, как литье стали. Вам, конечно, ни о чем не говорит такой термин, как «микрокапельное охлаждение». Но вот изделие, полученное подобным способом, вы бы сразу оценили. Сталь, полученная путем микрокапельного охлаждения, с точки зрения химии – легированный чугун, с точки зрения физики – металлическое стекло.    СРМ 440V (S60V) – именно такой материал. И она уже используется известными производителями как материал для ножей. Вы, наверное, сами могли бы назвать характеристики ножа из СРМ 440V (S60V) – клинок замечательной твердости, практически незатупляемый, не поддающийся коррозии, с какой-то особенной режущей способностью. Ну – чуть хрупок, нельзя ножами из этой стали что-нибудь самозабвенно рубить. Да – дорогой. Нож для знатоков и ценителей функциональной красоты.

Нож складной Mcusta MC-41C (Замок: Linerlock)

Подведем итоги

Теперь вы понимаете, что, вовсе не будучи знатоком и специалистом, все же можно приобрести хороший нож, или даже очень хороший – дело уже не в знаниях, а в средствах!

Какие секреты «посвященных» приоткрыла эта статья?

-         Первый взгляд – на геометрию клинка и рукояти: клинок в разрезе напоминает чуть затупленный клин – тонкий равнобедренный треугольник, рукоять не должна в разрезе быть круглой.

-         Механизм складного ножа должен быть прочным и работающим безотказно быстро и надежно.

-         Выбирать нож нужно руками, а не глазами: не обращайте внимания на дизайнерские уловки – часто они целенаправленно отвлекают. Выбирайте с закрытыми глазами…

-         Обращайте больше внимания на производителя ножа, а не маркировку стали: если вы покупаете достаточно дорогой нож, воздержитесь от испанских и китайских предложений. А ножи даже из не очень дорогой и качественной стали, но сделанные в Европе, Америке и Японии, станут надежными и долговременными вашими спутниками.

-         Покупайте нож, сообразуясь с его предстоящими задачами: резать продукты, разрезать листы бумаги, строгать дерево … Целенаправленность покупки предполагает ваше удовольствие от ее использования.

-         Поменьше слушайте чьих-либо советов – дополнительную информацию всегда можно найти в «независимых» источниках.

… Нож – это продолжение руки – охотника, бойца, мастера, повара. Только такое единение с инструментом принесет радость и практическую пользу. Выбирайте его не торопясь, осмысленно и придирчиво – выбирайте для себя.